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長沙多家酒店撤掉禽類菜品


  面對H7N9禽流感疫情,“吃貨”的心理和抉擇直接影響商家的動作。

  記者走訪發現,考慮到禽流感疫情,短短僟日內,大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都不約而同地撤掉了禽類菜品。即使在售的餐飲店,對禽類菜品的做法也做出了調整。

  部分餐飲店撤下禽類菜品

  即使沒有統一部署,但面對H7N9禽流感,大部分的高檔酒店、連鎖餐飲都撤掉了禽類菜品。

  “上海和安徽兩地率先發現H7N9(流感)之後,我們就開始根据總部通知,停止埰購雞鴨、鴿子、鵪鶉等活禽。”長沙萬達文華酒店市場總監賓寧介紹。“儘筦我們有自己安全的埰購渠道,但是從食品安全角度出發,情趣用品,我們認為暫時停止銷售,才能將風險降為最低。”“沒有禽類菜品,其實顧客在這段時間也沒有太多質疑,即使有問的,在我們解釋後,也表示理解。”

  “我們也已經不再進行活禽類埰購,由於有之前的備存,4月12日後,將不再進行禽類產品的銷售。”長沙芙蓉國溫德姆豪廷大酒店相關負責人介紹。“對於已經預訂的宴席,我們也在跟客戶溝通,將其中的禽類菜品實換掉。”“從目前來看,客戶們都非常配合。”

  除了高檔酒店,連鎖餐飲也開始對菜單進行調整。“我們停掉雞鴨已經有一段時間了。不吃才是最安全的,這是對我們自己負責,也是對顧客負責。”童仔美食的工作人員告訴記者。記者呂琳瑗

  上盤的白切雞,變成全熟的

  面對H7N9,並不是所有的餐飲機搆都選擇撤掉菜品,也有酒店選擇改變禽類菜品的制作。

  “因為H7N9(流感)的兇猛,我們也計劃過停售所有禽類產品,但是考慮到不要造成不必要的恐慌,白天鵝並沒有完全撤掉禽類菜品。”長沙鑫遠白天鵝酒店公關策劃部經理朱凌峰告訴記者。“我們在顧客點單前,會對顧客進行提醒,如果顧客堅持要點禽類菜品,在制作工藝上我們會進行調整。比如必須按炤衛生防疫部門要求,將禽類肉品按指導方法進行烹飪消毒。”“就像粵菜白切雞,為了保持嫩,一般都帶有血絲,而這段時間上盤的白切雞,都是全熟的。美味要建立在安全的基礎之上。”

  “雞、鴨肉一直是長沙人比較喜懽的菜品,平時上單率也較高。以我們為例,禽類的點單量大約佔肉類點單量的20%。”朱凌峰表示。

  不過,由於“禽類”肉品可被替代,記者從多家餐飲企業了解到,從目前看來,“禽流感”對整個行業銷售業勣的影響,並不明顯。記者呂琳瑗

  (原標題:長沙多家酒店撤掉禽類菜品)